Gesund und saisonal: Spargelrisotto mit Hähnchenfilet

Im Mai ist Spargelzeit, aber warum nicht mal auf grünen statt weißen Spargel zurückgreifen? Der große Vorteil ist: Grünen Spargel muss man nicht schälen, nur gut abwaschen. Und er enthält im Vergleich zum weißen Spargel mehr Vitamin C und Provitamin A.

Zutaten für 2 Personen

1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
halbe Bio-Zitrone
250 g grüner Spargel
30 g geriebener Parmesan
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
125 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
50 g TK-Erbsen
300 g Hähnchenfilet (à ca. 150 g)
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotte schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und Spargel in 2–3 cm kleine Stücke schneiden.
Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, Risottoreis zugeben. Unter Rühren so lange rösten, bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten verdampfen lassen.
Die Gemüsebrühe langsam zum Risotto gießen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Ab und zu umrühren. Wichtig: Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder Brühe nachgießen, bis er wieder bedeckt ist. Reis offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit Spargel, gefrorene Erbsen und Zitronensaft unterrühren und 5–10 Minuten weitergaren. Inzwischen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8–10 goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Scheiben aufschneiden.
Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Spargelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Hähnchen anrichten.

Guten Appetit!