Veganer Karottenkuchen mit pflanzlicher Skyr Creme

Ostern naht und neben Hefezopf und Eier färben ist ein leckerer Karottenkuchen ein Muss. Das Rezept des Frühjahrsklassikers unterscheidet sich jedoch in einigen wesentlichen Punkten. Es handelt sich um eine vegane Interpretation des Karottenkuchens, die auf einem luftigen veganen Biskuitteig basiert, welcher durch die Verwendung von reichlich Karotten und pflanzlichem Skyr eine besonders saftige Textur erhält. Um das Rezept noch zugänglicher zu machen, wird im Teig auf Nüsse verzichtet, die jedoch nach Belieben als Dekor hinzugefügt werden können.

Abweichend von traditionellen Rezepten mit einer schweren Frischkäsecreme wurde, diese Variante mit pflanzlichem Skyr und Limettenabrieb verfeinert, was dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Die Süße kann individuell durch Zugabe von Puderzucker angepasst werden. Die Gestaltung des Kuchens bietet Raum für kreativen Ausdruck, wobei in diesem Rezept gehackte Pistazien, Mandeln und Marzipan-Karotten als Dekoration vorschlagen wird . Die Marzipankarotten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Empfohlen wird, die Dekoration erst unmittelbar vor dem Servieren aufzubringen, um eine Vermischung der Farben mit der Creme zu vermeiden.

Zur Optimierung des Geschmacks und der Saftigkeit empfiehlt sich, den Kuchen vor dem Servieren für einige Zeit im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

Zutaten:

Für den Kuchen:

200 g Karotten
225 g Mehl
100 g brauner Zucker
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1 TL Zimt
15 g Backpulver
200 g pflanzlicher Skyr
75 ml Öl
1/2 Abrieb einer Limette
1 Prise Salz

Für die Creme:

200 g pflanzlicher Skyr
5 EL Puderzucker
1/2 Abrieb einer Limette

Zum Dekorieren:

50 g gehackte Haselnüsse oder Wallnüsse
50 g gehackte Pistazien
8 Marzipankarotten